目前，生鲜电商模式也分为个体经营和平台两大类型，在这两大零售电商模式的基础上，个体经营型是：前置仓模式和到店仓家模式；平台型被细分。有商业超平台和外带平台两种。

社区团体购买既可以是个体经营模式，也可以是平台模式。

从第三方CIC咨询公司提供的数据来看，2020年生鲜电子商务的规模是1288亿日元。

其中，平台型的规模为703亿元，个体经营型为585亿元（前仓308亿日元，店仓277亿日元）。

2025年的生鲜电子商务规模5118亿元，其中平台型为1934亿元，自营型为3184亿元（前仓2277亿日元，店铺仓库907亿日元）。

根据上市的结果，个体经营模式的前置仓和平台模型的商超平台作为上市公司登场了。

这两个模式都是规模化，出现了独立的上市公司，商业模式已经得到了资本市场的认可。

店仓家是从成熟的超市业态发展起来的。平台与“商超平台”的结合非常紧密，“商超平台”属于超市，运营于电商平台。

所以，前置仓、店仓一回家商超平台新鲜到家是比较成熟的商业模式。

三种生鲜电器模型的比较分析

接着，用棉被买蔬菜。每天在优鲜、美团买蔬菜。箱马、高鑫（大润发）、永辉超市和京东家七家主流生鲜电器，具有营业状态特征，线上运营时间、线上购物、平均配送时间、主要覆盖区、开店/仓库数量、单店/仓库面积、SKU、品类、GMV、MAU、客单价、比较分析毛利率和收益状况的15维。

从业态特点来看，每天优鲜和美团买菜都是前置仓自营模式，前置仓一般是租借社区底商或小型仓库（200-500平方米）集中构建社区周边（一般在3公里以内），直接保存生鲜、快速品，然后由骑手负责最后公里配送到消费者家。主要满足中高线城市消费者的便利（快）、对健康（好）的新鲜饮食需求。

自营的前置仓模式有两个方面被质疑。一个是不能扩展品格，也就是说多。第二，单人房间的成本很高。

如果与社区的共同购买和平台模型进行价格竞争，会造成更大的损失。

这两个方面的质疑最终无法实现“规模化的利益”，从而产生UE模型的差异。

另一种自营模式是“店仓模式”。通过自己的线下商店，提供店和时间级的到家的服务。

“店仓模式”的优势在于在线线下的两个流量入口和在线订购可以将线下的店、员工等资源复用。

劣势在选择布局上限制了较高的覆盖区域。开拓速度慢，成本高。

平台模型现在已经发售的是“达集团”，也就是“京东家”，其优势是容易与平台的轻资产模型下沉。

劣势超出了超市到家的需求，比在外面吃饭还要大。也必须培养消费习惯。另外，超市的利润率比餐饮店低，难以负担配送费。

十五维的详细比较分析请参照以下图。

前排位置的目标用户组

前置仓的UE模式不好，收益力弱。为什么每天优鲜和辛顿买菜规模化发展，获得资本市场的认可？

据公开数据显示，每天80%的优鲜在26岁到45岁之间，其一半以上在26岁到35岁之间，大约1/3岁在36岁到45岁之间。

典型的用户是使用厨房频率高的父母、对食物要求高的消费者、白领职业人士。

简单来说，前置模式是吸引年轻用户的机型。

根据两家公司的股票招股书，蔬菜月的消费者数量为21Q1，达到690万人，每天优鲜21Q1-TM的消费者数量达到790万人，21Q1的累计交易用户达到3100万人。

可以从以上的数据和用户图像简单地测量计算前置模式的潜在用户规模。

假设生商主要覆盖第二线城市25-45岁的用户，其他年龄层的用户占20%，潜在用户规模将在7500万人左右。

也就是说，每天的优鲜和租户在用户规模的增加上有很大的空间。

优化前置仓的UE模型

这部分的内容主要是平安证券研究所的报告，进行了逻辑性的整理。

UE型号最重要的三个变量是顾客单价、毛利率和配送费。

核心是毛利总额（收入*毛利率），需要覆盖单元配送的成本。

影响毛利总额的主要原因是作为供应链能力的商品力，影响配送成本的主要原因是仓单量订购的规模，复数率决定仓单量订购量。

一、客户单价和合同履行费用

据招股单数据显示，21Q1亿吨购买者单价61.7元，单项平均毛利润10.3元（单项平均收入54.5元，毛利率19%），履修费用21.3元（其中配送费12.7元，配送费用率23%），单项平均营业损失19.1元。

2020—21Q1腾讯吨买菜，每天优鲜最后一公里的配送费率均维持在20%左右，占整个履修费用的2/3。

21Q1即使买了菜单，配送费用也是12.7元，估计单元配送费用很高。主要是由于大规模的新仓开拓导致单仓订单密度不足。

对于美国团的外卖订单，配送费用稳定在7.2元左右。京东家稳定在5.9元左右。

即使买了菜单，配送费用也会下降到7元，相对于现有的单平均收入，配送费用会下降到12.8%（21Q1配送费用率为23.3%）。

除了合同费用外，还有前仓的租金、损耗和补助金。

从现有数据来看，房租、城市仓库到仓库的配送费实际上有规模效应。

哆啦A梦买料理的话，从2019年到2020年，房租+城市仓库配送费用率从17.6%下降到13.5%。

现在的前仓补助金分为两种。

1、销售商品的补贴，可以在会计上直接减收入，按GMV/收入指标测出补贴的程度（补贴计入GMV，不计入收入）

2、可以扣除新补助金来测定销售费用的销售费用率。

21Q1天麸罗蔬菜GMV/收入达113%（每日优鲜124%），销售费用率为8%（每日优鲜11%），每天优鲜补助金的强度较高。

二、毛利率

2018-2020年，每日优鲜毛利率分别为8.6%/8.7%/19.4%，2020年毛利率将20Q1疫病发生期的每日优鲜毛利率大幅提升到30.2%，21Q1每日优鲜毛利率下降到12.3%。

另一方面，同一时期点的菜的毛利润率为17.9%，显示了商品的运营效率和购买磷吨之间的巨大差异。

三、前置仓库与订单量的关系

前置仓在一个城市分布着订单，但是在某个区域订单量超过了单仓的需求的话，前置仓的数量就会增加。所以前置仓一般在区域、城市进行拓张。

买菜按区域拓拓城（覆盖区域内的中小城市），有利于区域供应链的建设。

每天的优鲜拓城主要覆盖第二线的省会城市。虽然短期需求很大，但是城市比较分散，所以长期供应链的成本很高。

根据每天的优鲜征募书发表的前置仓库的数据显示，单仓库的面积一般在300平方米左右，有SKU4300个，各前置仓配置有1名经理、5-10名筛选和10名在库工作人员。

平均一天发送50个。一个一个的配送时间需要39分钟左右。

单独仓库库存周转率为3.8天，损失率为2.5%。

2019-21Q1天顿购物覆盖城市数量从5个增长到29个（每天优鲜16个），拥有950个前置仓（每天优鲜631）。

购买烹饪月GMV达5个，单个城市的月GMV虽然从7900万下降到4900万，但仍每天高于优鲜4000万，显示着有效的区域开拓策略。

成熟仓库日平均订单规模大幅度超过平均值，单仓订单量对配送成本有很大影响。

以哆啦A梦买菜为例，成熟库日平均订购量为2000单，单仓平均值只有815支，考虑到成熟仓的培养需要时间，预计新仓会拉单仓的平均订单表。

订单的规模对配送员的效率有很大的影响。成熟仓一天发送85个。平均值只有48个。

根据DoCopon和每日优鲜的股份募集书的数据，从2018年到21Q1，DoCopon将保持购买菜单的用户的月平均交易订购量3个以上。

另一方面，每日优鲜月间的交易订单量不足一个，多次购买率是单个用户月平均交易订单量差异的主要原因。

这可能和高客单价有关。21Q1每天的优质客人单价是89.6元，高客单价可能是抑制购物频率的原因之一。

购买料理库存的用户贡献压倒性的多的GMV，验证了回收率的重要性，余量用户（上一季度订购的用户）GMV贡献率从18Q1的51.9%增加到21Q1的81.6%。

从数据上看，奇林顿的购买率比每天的优鲜还要高。这为什么奇林顿比每天的优鲜更有信心增加前仓的投入？每天优鲜开拓数码料理市场业务，提出零售云的多维战略布局。

料理的回购率比每天的优鲜优秀的是以“会员制”为中心。

根据DoCopon，21Q1是对占总用户22%的会员用户的47%做出贡献的GMV，客人单价是全体的107%，月间交易订购量是全体的1.9倍。

购买料理的会员12月、24月的再购买率分别为64.2%、70.5%，从会员计划的发表到现在的剩余率为48.8%。

与此类似，2020年1月占总用户31%的箱马核心用户（每月4次以上的交易及以上用户）为67%的GMV做出了贡献。

前仓收益的要点

零售最终体现在供应链能力的竞争力强，供应链的能力最终会降低采购成本，竞争力强的销售价格，更大的销售规模。

提高供应链的方式有，增加商品的直接采集比例，加强与供应链上游的深合作、商品运营能力等。

除了强化供应链的能力外，还有“本公司品牌、成品半成品、会员制”三种方法，服务台仅限SKU数量，配送半径短的限制可以获利。

买了料理，2020年7月第一次发售了本公司品牌的商品。21Q1本公司品牌的销售占3.3%。上海地区的销售占8.1%。

以2020年7月发售日本新鲜猪肉为例，建起猪肉加工厂后深入参与加工环节，不仅价格更具吸引力，毛利率也更高，21Q1天新鲜猪肉占猪肉销售比例的40%。

成品半成品被称为3R（即烹饪、即热、速食）商品，能满足消费者的便利、健康需求，随着生活节奏的加快，受到消费者的喜爱。

成品半成品毛利率较高。以日本7-11为例，FY2021加工食品的毛利率达到39.4%，远远超过新鲜食品的16%左右的毛利率。

虽然已经验证了成品半成品可以在网上在超市、便利店、仓库会员店进行规模化销售，但是在网上的消费习惯还需要培养。

最后是前置仓的“会员制”，非常适合成熟仓库会员店的“宽种类窄的SKU”模式。通过会员制，提高会员的粘性和再购买率，提高订购量，实现UE模式的优化。

根据招募书的数据，21Q1占购买料理总用户22%的会员用户（合计152万）为47%的GMV做出贡献，客人单价为平均的107%，月间交易量为平均的1.9倍。

另外，“会员费”是前仓模式的重要收入来源，购买料理时的会员费是4500万元，毛利率占6%。

与此相对应，在2016年～2020年，Costco会员费收入将为70%左右的营业利润做出贡献。

显然，在前置仓模式下，每天买菜都还有空间。