这是鲍跃忠新零售论坛举办的第148场主题分享。

本次分享特别邀请华糖尚云副总裁兼食品行业头条首席执行官梁剑，

(因为这篇文章比较长，所以会发两次。从今天开始第一部分)

梁剑：

鲍，老师，各位新老朋友，大家好，晚上好。我是食品行业的头条梁剑，也是大家的老朋友，专注于糖酒食品行业的研究服务。

再次感谢鲍老师邀请我们分享食品行业的发展趋势，回顾和展望食品行业。我还要感谢鲍先生在零售团队前的精彩分享，以及陪伴我们度过又一年。

今天想和大家聊聊未来五年，食品行业从重建到重生的前景。

2016年，我和同事提出了一个叫重构的观点，展望2016-2020年食品行业的发展趋势。

2021年是中国“十四五”开局之年，2021-2025年食品工业大标题提出的产业发展主题是重生。在新的消费环境下，每一个品类、每一个产品都可以重做，每一个市场主体都应该在新的环境下找到新的增长动能。

今天，我将在一个小时内与大家分享三个主要部分：

一是食品行业各品类的变化和趋势，2020年呈现的产业热点，这些热点对2021年及未来几年的格局影响较大；

二是大部分是渠道变化、营销变化和趋势，包括10月份一些热门渠道的分析判断，比如直播带货、社区团购。

第三部分与大家分享未来五年食品行业格局从重构到重生的演绎。

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第一部分首先看大食品行业的品类变化和未来几年的热点趋势。

今年，各行各业都受到了疫情的影响。相对而言，对食品行业的影响相对较小。虽然单就对我们这个行业的影响还是比较大的，但是横向的影响和其他行业相比还是比较小的。

10月，对80多家a股上市公司业绩进行梳理，其中销售收入和利润均实现正增长的企业超过70%。国家统计局数据显示，1-10月份，食品行业规模以上企业利润达到4850多亿元，同比增长9.4%，高于全行业8.7个百分点，其他行业利润增长0.7%，因此大食品行业整体表现应该说不错。

我们先来看看几个类别的趋势：

乳业：先抑后升，多样性。一季度乳业受到很大冲击，几乎所有企业都出现下滑，利润基本为负。但二三季度后，多数企业业绩恢复正增长。短期来看，疫情因为渠道的阻断和部分消费场景的影响，破坏和影响了乳制品的销售，但长期来看有利于乳制品的增长。

从第二季度到第三季度，像妙克兰多、贺飞这样的企业销售额甚至利润都增长了100%以上。从乳制品的走势来看，今年的表现也很亮眼。有一些趋势。乳制品的种类更丰富，如有机牛奶、低脂牛奶、高蛋白牛奶和0乳糖。低温鲜奶的市场份额越来越大。像君乐宝鲜月，今年的表现很好，高端酸奶也越来越多元化。

从今天的市场来看，一些特殊的乳制品过去被认为是一些小的品类，如羊奶、水牛奶和骆驼奶，一些小地区的企业，如新疆和宁夏，的一些企业今年在市场上表现良好。

此外，从乳制品的角度来看，另一个亮点或热点是奶酪。对奶酪的认可度越来越高，促进乳品休闲的趋势越来越明显。正在从喝牛奶向吃牛奶转变，烘焙餐饮在乳制品中的应用越来越多，这是一个新的市场机遇。

冷冻食品：整体表现很好，销量也不错，赛道拓宽，品类丰富。据统计，2月至11月天猫，平均销售海鲜丸子、煎饼、手饼、馅饼、馒头、糕点制品、年糕、水饺、馄饨、水饺等。在平台上增长了431%，平均销量增长了332%。另一方面是品类和冷冻食品品类的增加，其中海鲜球的销量增长非常快，甚至达到了几千个百分点。

根据企业数据，在住房经济的带动下，三全和安井一季度家庭消费明显。随着第二、三季度餐饮渠道的恢复，B端市场也在第二、三季度恢复并表现良好。

从冷冻食品的角度来看，有一些趋势值得我们关注：一是家庭的比例在增加。第二，以前一些冷冻食品是老年人消费的，现在对Z时代越来越有吸引力，比如90后、90后。以高为例，他最近推出了一个名为Ideality的中高端饺子品牌，他想抓住Z时代的人。

调味品行业：今年表现不错。长期来看，有一个很大的出口，复合调味料成长的出口已经爆炸。从数据来看，今年前几个月在海天和厨邦，这些调味品企业的营收和利润增长都不错，都是双增长。虽然上半年部分餐饮渠道受到影响，但家庭消费弥补了餐饮渠道的损失。

我们住在家里，每个人都成了厨师，调味品的量也大大增加，尤其是今年调味品上市公司的市值。9月3日，海天创下了6500多亿元的新高。记得2014年在海天上市时，只有500亿元左右，6年间增长了13倍，也反映了调味品品类的持续增长趋势。

从长期来看，我们看好复合调味料的增长，家庭的快速配餐，以及餐饮连锁化、标准化的趋势，这将推动复合调味料的大幅增长。过去的重组