餐饮业有相当难忘的2020年。去年1月发生新冠疫情，全国纷纷进入封闭控制，春节期间餐饮业中断，整个行业受到严重影响。海底捞最近发表的2020财报显示，净利润暴跌86.8%，2020年饲养财报也惨淡，净利润下降67.1%。行业TOp商家也是如此。中小商业区的日子是可以想象的。

餐饮业也有充满活力的2021年。今年春节期间，食品消费繁荣，一个外卖平台的全国外卖订单量同比增长81%，品质商家订单量同比增长72%。其中，“单人食物”的订货量比率比去年增加了68%。

“这是最好的时代，也是最坏的时代。”狄更斯的这句话被餐饮业体会得相当深。

让餐饮业走出低谷的是“在线”和数字化。以疫情为契机，餐饮业数字化进程全面加快，内部管理、组织人才全面数字化，对外实现“双家园”营销和资源投入效果最大化。

最终，另一家餐饮业的“在线”和数字化将带来餐饮业的重复，提高社会和经济的效率。在危险面前，或者沉默，或者上升，现在的餐饮业无疑是后者。

“双重家庭”时代

唐食，曾经是众多餐饮业者长期经营的唯一经营模式。这意味着，面积有限的用户吃饭空间、厨房等核心运营者必须根据吃饭时间对客人进行“忙碌的瞬间，半天”的弹簧式运营。一旦发生风雨等气候变化，客人们面临着大幅减少的问题。

更不用说去年大规模爆发的新冠疫情了。在名为“紫城川”的川菜馆，负责人黄原九当初心情极度寒冷。2003年一创业就赶上了非典的爆发，为了自救，在街上发传单，给老顾客打电话，通过送货坚持下来。

17年后，在新冠面前，黄原九的第一反应是做大外卖事业，最后，“紫城川”的美团外卖事业比疫情前上涨了65%，超过了最困难的几个月。

“双家园”可以说是传染病给餐饮业带来的最大变化。所谓“双主页”，是指堂食和送货都成为餐饮业的主场，原来很多商人制作的堂食对送货至关重要。